تخمین هزینه ی راه اندازی رستوران، فست فود و کافی شاپ (بخش دوم)
در ادامه و بخش دوم تخمین هزینه ی راه اندازی رستوران، فست فود و کافی شاپ به نکات بیشتری در این زمینه خواهیم پرداخت.
در ادامه و بخش دوم تخمین هزینه ی راه اندازی رستوران، فست فود و کافی شاپ به نکات بیشتری در این زمینه خواهیم پرداخت.
خطوط تولید مورد بررسی:
برگر – ساندویچ
پیتزا
برگر – ساندویچ – پیتزا
سوخاری
برگر – ساندویچ – پیتزا – سوخاری
منو ایتالیایی
کافی شاپ
در لیست موارد فوق تجهیزات مورد نیاز برای پیش غذاها و نوشیدنی ها لحاظ گردیده است.
خط تولید برگر – ساندویچ :
· هود : بهتر است از هود تمام استیل، دو جداره، با فیلتر S، دارای سیستم روشنایی ، شیر تخلیه چربی و ورق یک میل استفاده شود.
· سینک ظرف شویی : بهتر است از سینک دولگن تمام استیل با ورق یک و یک تکه استفاده شود.
· آبچکان: بهتر است از آبچکان تمام استیل ، دیواری با ابعاد منطبق بر سینک استفاده شود.
· میز کار : بهتر است از میز کارهای تمام استیل با استفاده از سیستم تزریق ، به جای نئوپان استفاده شود.
· تاپینگ : بهتر است از تاپینگ های تمام استیل ، با ورق یک ، تمام تزریق ، موتور دانفوس ( سکاپ) استفاده نمایید.
· تستر نان مک دونالدی
· چهار شعله امریکن استایل با میز
· زغالی بررگر امریکن استایل با میز
· گریل ساندویچ امریکن استایل با میز
· سرخ کن سیب زمینی با ولو هنی پنی امریکن استایل
· یخچال : بهتر است از یخچال های تمام تزریق ، با ورق یک ، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· فریزر : بهتر است از فریزر تمام تزریق ، با ورق یک ، همچنین موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· سیستم جامع حسابداری شامل کامپیوتر، نرم افزار ، پرینتر ، فراخوان و
· کانتر : حتما جانمایی صندوق و استوک کانتر را انجام بدهید و در صورت داشتن دستگاه پست میکس نیازهای تاسیساتی را در نظر بگیرید.
· شوت ساندویچ.
· شوت سیب زمینی.
· اکسسوری جامع و کامل.
خط تولید پیتزا:
· هود : بهتر است از هود تمام استیل ، دو جداره و ورق یک میل استفاده شود البته هود پیتزا خشک و متفاوت می باشد.
· سینک ظرف شویی : بهتر است از سینک دولگن تمام استیل با ورق یک و یک تکه استفاده نمایید.
· آبچکان : بهتر است از آبچکان تمام استیل ، دیواری با ابعاد منطبق بر سینک استفاده نمایید.
· میز کار : بهتر است از میز کارهای تمام استیل با استفاده از سیستم تزریق، به جای نئوپان استفاده نمایید.
· کالباس بر : حتما از کالباس بر هایی با تیغه بزرگتر از ۲۷٫۵ استفاده نمایید.
· تاپینگ : بهتر است از تاپینگ های تمام استیل ، با ورق یک ، تمام تزریق ، موتور دانفوس ( سکاپ) استفاده شود.
· خمیر گیر
· خمیر پهن کن
· قالب پیتزا ( حتما از قالب هایی که چهار لایه تفلون دارند استفاده نمایید)
· فر پیتزا :بهتر است برای فست فود از فرهای ریلی استفاده نمایید.
· میز برش پیتزا
· چهار شعله امریکن استایل با میز
· سرخ کن سیب زمینی با ولو هنی پنی امریکن استایل
· یخچال : بهتر است از یخچال های تمام تزریق ، با ورق یک ، و همچنین موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· فریزر :بهتر است از فریزر تمام تزریق ، با ورق یک ، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· سیستم جامع حسابداری شامل کامپیوتر، نرم افزار ، پرینتر ، فراخوان و
· کانتر ( حتما جانمایی صندوق و استوک کانتر را انجام بدهید و در صورت داشتن دستگاه پست میکس نیازهای تاسیساتی را در نظر بگیرید.)
· شوت سیب زمینی
· اکسسوری جامع و کامل
خط تولید ساندویچ – برگر – پیتزا :
· هود : مناسب تر است از هود تمام استیل ، دو جداره و با فیلتر S، دارای سیستم روشنایی ، شیر تخلیه چربی و ورق یک میل استفاده شود و همچنین برای پیتزا از هود خشک استفاده نمایید.
· سینک ظرف شویی : بهتر و مناسب تر است از سینک دولگن تمام استیل با ورق یک و یک تکه استفاده شود.
· آبچکان : بهتر است از آبچکان تمام استیل، دیواری با ابعاد منطبق بر سینک استفاده نمایید.
· میز کار : بهتر است از میز کارهای تمام استیل با استفاده از سیستم تزریق، به جای نئوپان استفاده نمایید.
· تاپینگ :بهتر است از تاپینگ های تمام استیل ، با ورق یک ، تمام تزریق و موتور دانفوس ( سکاپ) استفاده نمایید.
· تستر نان مک دونالدی
· چهار شعله امریکن استایل با میز
· زغالی بررگر امریکن استایل با میز
· گریل ساندویچ امریکن استایل با میز
· سرخ کن سیب زمینی با ولو هنی پنی امریکن استایل
· خمیر گیر
· خمیر پهن کن
· قالب پیتزا : حتما از قالب هایی که چهار لایه تفلون دارند استفاده نمایید.
· فر پیتزا : بهتر است برای فست فود از فرهای ریلی استفاده نمایید.
· میز برش پیتزا
· یخچال : بهتر است از یخچال های تمام تزریق ، با ورق یک ، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده نمایید.
· فریزر : بهتر است از فریزر تمام تزریق ، با ورق یک ، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده نمایید.
· سیستم جامع حسابداری شامل کامپیوتر، نرم افزار ، پرینتر ، فراخوان و
· کانتر :حتما جانمایی صندوق و استوک کانتر را انجام بدهید و در صورت داشتن دستگاه پست میکس نیازهای تاسیساتی را در نظر بگیرید.
· شوت ساندویچ
· شوت سیب زمینی
· اکسسوری جامع و کامل
خط تولید مرغ سوخاری :
· هود : بهتر است از هود تمام استیل ، دو جداره ، با فیلتر S، دارای سیستم روشنایی ، شیر تخلیه چربی و ورق یک میل استفاده شود.
· سینک ظرف شویی : بهتر است از سینک دولگن تمام استیل با ورق یک و یک تکه استفاده نمایید.
· آبچکان : مناسب تر است از آبچکان تمام استیل ، دیواری با ابعاد منطبق بر سینک استفاده شود.
· میز کار : بهتر است از میز کارهای تمام استیل با استفاده از سیستم تزریق ، به جای نئوپان استفاده شود.
· سرخ کن سیب زمینی با ولو هنی پنی امریکن استایل.
· مریناتور : بهتر است از مریناتورهای تحت خلاء استفاده نمایید.
· بردینگ : بهتر است از بردینگ موتوردار دو لگن استفاده نمایید.
· دیس پلی : بهتر است از دیس پلی های با کیفیت استفاده شود.
· سرخ کن مرغ سوخاری : بهتر است از سرخ کن هایی استفاده نمایید که دارای گارانتی رسمی باشد.
· یخچال : بهتر است از یخچالهای تمام تزریق ، با ورق یک ، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· فریزر : بهتر است از فریزر تمام تزریق ، با ورق یک ، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· سیستم جامع حسابداری شامل کامپیوتر ، نرم افزار ، پرینتر ، فراخوان و
· کانتر : حتما جانمایی صندوق و استوک کانتر را انجام بدهید و در صورت داشتن دستگاه پست میکس نیازهای تاسیساتی را در نظر بگیرید.
· شوت سیب زمینی
· اکسسوری جامع و کامل
خط تولید ساندویچ – برگر – پیتزا – سوخاری :
· هود : بهتر است از هود تمام استیل ، دو جداره و با فیلتر S، دارای سیستم روشنایی ، شیر تخلیه چربی و ورق یک میل استفاده شود و البته برای پیتزا حتما از هود خشک استفاده نمایید.
· سینک ظرف شویی : بهتر است از سینک دولگن تمام استیل با ورق یک و یک تکه استفاده شود.
· آبچکان :بهتر است از آبچکان تمام استیل و دیواری با ابعاد منطبق بر سینک استفاده شود.
· میز کار : بهتر است از میز کارهای تمام استیل با استفاده از سیستم تزریق ، به جای نئوپان استفاده شود.
· تاپینگ: بهتر است از تاپینگ های تمام استیل ، با ورق یک ، تمام تزریق ، موتور دانفوس ( سکاپ) استفاده شود.
· تستر نان مک دونالدی
· چهار شعله امریکن استایل همراه با میز
· زغالی بررگر امریکن استایل همراه با میز
· گریل ساندویچ امریکن استایل همراه با میز
· سرخ کن سیب زمینی با ولو هنی پنی امریکن استایل
· خمیر گیر
· خمیر پهن کن
· قالب پیتزا ( حتما از قالب هایی که چهار لایه تفلون دارند استفاده نمایید)
· فر پیتزا : بهتر است برای فست فود از فرهای ریلی استفاده نمایید.
· میز برش پیتزا
· مریناتور : بهتر است از مریناتورهای تحت خلاء استفاده نمایید.
· بردینگ : بهتر است از بردینگ موتوردار دو لگن استفاده نمایید.
· دیس پلی : بهتر است از دیس پلی های با کیفیت استفاده نمایید.
· سرخ کن مرغ سوخاری : بهتر است از سرخ کن هایی استفاده نمایید که دارای گارانتی رسمی و معتبر باشد.
· یخچال : مناسب تر است از یخچال های تمام تزریق ، با ورق یک ، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· فریزر : بهتر است از فریزر تمام تزریق ، با ورق یک ، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· سیستم جامع حسابداری شامل کامپیوتر ، نرم افزار ، پرینتر ، فراخوان و
· کانتر : حتما جانمایی صندوق و استوک کانتر را انجام بدهید و در صورت داشتن دستگاه پست میکس نیازهای تاسیساتی را در نظر بگیرید.
· شوت ساندویچ
· شوت سیب زمینی
· اکسسوری جامع و کامل
خط تولید غذا های فرنگی – ایتالیایی:
· هود : بهتر است از هود تمام استیل ، دو جداره و همپنین با فیلتر S، دارای سیستم روشنایی ، شیر تخلیه چربی و ورق یک میل استفاده شود و حتما برای پیتزا از هود خشک استفاده نمایید.
· سینک ظرف شویی : بهتر است از سینک دولگن تمام استیل با ورق یک و یک تکه استفاده نمایید.
· آبچکان : بهتر است از آبچکان های تمام استیل ، دیواری با ابعاد منطبق بر سینک استفاده شود.
· میز کار: بهتر است از میز کارهای تمام استیل با استفاده از سیستم تزریق ، به جای نئوپان استفاده نمایید.
· تاپینگ : بهتر است از تاپینگ های تمام استیل ، با ورق یک ، تمام تزریق ، موتور دانفوس ( سکاپ) استفاده شود.
· چهار شعله امریکن استایل با میز
· زغالی بررگر امریکن استایل با میز
· گریل ساندویچ امریکن استایل با میز
· سرخ کن سیب زمینی با ولو هنی پنی امریکن استایل
· خمیر گیر
· خمیر باز کن ( البته می توانید با دست نیز این خمیر را باز نمایید)
· قالب پیتزا : بهتر است از توری استفاده نمایید.
· فر پیتزا : بهتر است برای رستوران های ایتالیایی از فر صندوقی یا تنور استفاده نمایید.
· میز برش پیتزا
· یخچال : بهتر است از یخچال های تمام تزریق ، با ورق یک ، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· فریزر : بهتر است از فریزر تمام تزریق ، با ورق یک ، همچنین موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود.
· سیستم جامع حسابداری شامل کامپیوتر ، نرم افزار ، پرینتر ، فراخوان و
· کانتر ( حتما جانمایی صندوق و استوک کانتر را انجام بدهید و در صورت داشتن دستگاه پست ، میکس نیازهای تاسیساتی را در نظر بگیرید.
· پاستا پز
· شوت سیب زمینی
· اکسسوری جامع و کامل
خط تولید کافی شاپ :
· هود : بهتر است از هود های تمام استیل ، دو جداره ، با فیلتر S، دارای سیستم روشنایی ، شیر تخلیه چربی و ورق یک میل استفاده شود و البته برای پیتزا حتما از هود خشک استفاده نمایید.
· سینک ظرف شویی : بهتر است از سینک های دولگن تمام استیل با ورق یک و یک تکه استفاده نمایید.
· آبچکان :بهتر است از آبچکان تمام استیل ، دیواری با ابعاد منطبق بر سینک استفاده شود.
· میز کار : بهتر است از میز کارهای تمام استیل با استفاده از سیستم تزریق ، به جای نئوپان استفاده شود.
· دستگاه اسپرسو : با توجه به ظرفیت مجموعه می توانید از تک ، دوبل یا سه کروپ استفاده نمایید.
· آسیاب قهوه
· گل خامه زن
· یخچال
· فریزر بستی
· سیستم جامع حسابداری
· کانتر
· اکسسوری جامع و کامل
قیمت تجهیزات آشپزخانه به تفکیک خطوط چقدر است ؟ قیمت تجهیزات آشپزخانه را بصورت مجزا می توان در گستره وسیعی آورد ولی حتما باید در نظر داشته باشید که گاها استفاده از ماشین آلات فوق پیشرفته قیمت تجهیزات آشپزخانه را به شدت تحت تاثیر قرار خواهد داد. و استفاده از تجهیزات بی کیفیت نیز قیمت تجهیزات را پایین خواهد آورد.
· برگر – ساندویچ: ۶۰
· پیتزا: ۷۰
· برگر – ساندویچ – پیتزا: ۸۵
· سوخاری: ۸۵
· برگر – ساندویچ – پیتزا – سوخاری: ۱۵۰
· منو ایتالیایی: ۹۵
· کافی شاپ: ۴۰
هزینه های دکوراسیون فست فود چقدر است ؟ هزینه دکوراسیون فست فود معمولا بعد از طراحی سه بعی تعیین می گردد، و نمی توان به طور تقریبی نیز اعدادی مثل متری یک میلیون تومان را برای آن برآورد نمود ، زیرا اساس و بنیان و وضعیت موجود هر مجموعه متفاوت است.
آیا خرید برند های مطرح در فست فود پیشنهاد می شود؟
با توجه به گسترش صنعت بردینگ در کشور عزیزمان ایران و هجوم سرمایه گذاران برای خرید برند فست فود و استفاده از تابلوی آنها مشکلات فراوانی را برای سرمایه گذاران فست فود در این حوزه به وجود آورده اند ،که در مطلب زیر به گوشه ای از این موارد اشاره می گردد.
· عدم اتخاذ استراتژی صحیح منطقه ای: با توجه به وسعت و پهنای کشور عزیزمان ایران و ضریب جینی قابل توجه که سطوح درآمدی وسیعی را در جامعه شامل می شود، قابل تامل و بررسی است که آیا می توان تجربه فست فود موفق را به تمامی نقاط و با شرایط گوناگون و متفاوت تعمیم داد.
· حجم سرمایه های متفاوت :در بسیاری از برند ها دیده می شود سطح سرمایه گذاری در شعب آن ها قابل مقایسه با یکدیگر نمی باشد ،که این موضوع مهم با دو معضل عدم استفاده از پتانسیل و همچنین فشار کاذب همراه می باشد.
· پشتیبانی ضعیف :با توجه به عدم وجود دانش شبکه در اکثر برندهای موجود چنین چیزی دور از انتظار نمی باشد.
· مشکلات حقوقی:با توجه به جدید و تازه بودن این صنعت در کشور عزیزمان ایران و به رغم تلاش فراوان مسئولان ، هنوز راه طولانی برای حمایت از شما وجود دارد. این مطلب تقریبا شبیه پرداخت پول بدون دریافت ضمانت های معتبر و کافی می باشد.
· …هیچ تعهدی برای موفقیت شما با خرید برند وجود ندارد. گاها با خرید برند آنقدر نرخ بازگشت سرمایه طولانی می گردد که پروژه از توجیه خارج می گردد. آنجا مشکلات اوج می گیرد که برندهای جعلی با قیمت های بالای ۲۰۰ میلیون تومان و هزینه های فراوانش نقش برآب می شود.
تجربه ناکافی سرمایه گذاران برند در راه اندازی فست فود ها و رستوران ها و عدم استفاده از خِبرگان فست فود مشکلات را دو چندان نموده است.
شاید صرف هزینه بسیار کمتری برای راه اندازی فست فود و تبلیغات مناسب راه موفقیت را برای شما هموار می گرداند. و در کنار این آیتم بسیار با ارزش توان توسعه و پیشرفت که برای سرمایه گذاری شما محفوظ است قابل نادیده گرفتن نیست.
البته گاهی در شبکه های اجتماعی صحبت از حضور برندهای قدرتمند جهانی در کشور عزیزمان ایران می گردد، که متاسفانه بنا به جعلی و بی پایه و اساس بودن آنها چیزی جز تباهی و ضرر برای افراد ناآگاه به همراه ندارد.
البته در اینجا اطلاعاتی به صورت کمی داده شد ولی دقت و صحت این اطلاعات اصلا مناسب و مکفی برای تکمیل پازل سرمایه گذاری شما نمی باشد.
برای این موضوع ما پیشنهاد می کنیم شما از خدمات مشاوره ای که به صورت جامع و کامل در برگیرنده نیازهای شما باشد استفاده نمایید.
گروه تخصصی راه اندازی فست فود و کافی شاپ و رستوران مرسا تجهیز پیشگام پیشرو و نو آور در طراحی و راه اندازی فست فود و کافی شاپ های مدرن و همچنین رستوران های با کیفیت در کشور.
چگونه هزینه راه اندازی یک رستوران را تخمین بزنید :
1 ) مکان رستوران
هزینه ی مکانی که برای رستوران در نظر گرفته اید به چند عامل بستگی دارد . مثلا :
محله ای که می خواهید رستوران را راه اندازی و تاسیس کنید در کدام یک از مناطق شهرتان است . مناطقی که قیمت مسکن در آن جا بالا است یا در مناطق متوسط و ضعیف تر می خواهید اقدام به این کار بکنید ؟و یا در هر نقطه از ایران متغیر است به عنوان مثال رهن و اجاره یک ملک ۳۰۰ متری ۲ طبقه در استان خوزستان در شهر بهبهان میتواند از یک مغازه ۳۰ متری در شهرک غرب تهران ارزان تر شود . به همین دلیل میتوان ملک را مهم ترین عامل در براورد هزینه راه اندازی رستوران در نظر
گرفت.
آیا شما قصد خریدن این مکان را دارید یا می خواهید اجاره کنید ؟
میزان خروجی شما چقدر است ؟ این موضوع بر روی متراژ انتخابی شما تاثیرگذار است .
با پاسخ به سوالات بالا هزینه ی تقریبی مکان رستوران را می توانید تخمین بزنید . با توجه به سطح و میزان بزرگی رستوران باید متراژ مورد نیاز را در نظر بگیرید . در این متراژ فضای کافی برای سالن سرو و پذیرایی و هم چنین فضایی بابت انباری ، سردخانه ، آشپزخانه ، رختکن و محل استراحت پرسنل و … باید لحاظ شود .
2 ) تجهیزات آشپزخانه:
آشپزی در سطح آشپزخانه ی یک رستوران قطعا نیاز به تجهیزات و وسایل دارد که پاسخگوی تنوع غذایی در یک وعده و هم چنین خروجی به میزان بالا باشد . با توجه به منوی غذایی رستوران و هم چنین میزان خروجی تجهیزات آماده سازی ، پخت ، نگهداری و شستشوی مختلفی نیاز است . این تجهیزات می تواند شامل تجهیزات بزرگ مثل اجاق گاز ، یخچال ، گرمخانه غذا و …. و هم چنین تجهیزات کوچک مانند ظروف سروغذا ، سیخ کباب و … باشد . شما می توانید با کسب آگاهی و مشورت با متخصصین در این زمینه تجهیزات مناسبی را انتخاب کنید. حتما به کیفیت ساخت و مواد اولیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی توجه کنید . این امر مانع از تکرار خرید تجهیزات طی چند سال آینده می شود و نهایتا باعث صرفه جویی در هزینه های شما می گردد .
و همچنین می توانید تصمیم بگیرید که آیا می خواهید وسایل آشپزخانه و تجهیزات رستوران را بخرید یا در صورت امکان ، امانت بگیرید یا اجاره کنید. . امانت گرفتن یا اجاره کردن ، هزینه های اولیه را کمتر می کند و می توانید این امکان را داشته باشید که اگر تجارت تان رونق گرفت ، سپس شروع به خرید وسایل آشپزخانه و تجهیزات رستوران کنید
حتی می توانید تجهیزات رستوران یا لوازم اولیه فست فود را سالم و با کیفیت به صورت دست دوم تهیه و خریداری کنید تا قیمت کمتری هزینه شود اما یقیین داشته باشید لوازم جدید و تازه تجهیزات آشپزخانه صنعتی با صرف هزینه بیشتر ، کیفیت و کارایی بیشتری نیز برای شما و رستوران شما خواهد آورد.
3 )دکوراسیون :
یکی از موضوعات مهم در جلب توجه مشتری ، دکوراسیون خوب و مشتری پسند است . از این موضوع غفلت نکنید و حتما به آن توجه کنید . و همچنین هزینه های مربوط به مبلمان ، طراحی و نقشه کشی داخلی، رومیزی و تجهیزات دستشویی را مورد توجه قرار بدهید . لزومی ندارد دکوراسیون رستوران بسیار لاکچری با هزینه های بالا باشد . شما با صرف کردن یک هزینه ی منطقی می توانید به جذب مشتری و کسب درآمد بیشتر به خودتان کمک کنید . هزینه ی این بخش از راه اندازی رستوران نسبتا به سایر هزینه ها که تکرار پذیر هستند تقریبا کم و با توجه به تاثیری که بر روی درآمد دارد معقول به نظر می رسد . و حتما قبل از اقدام به خرید ، قیمت ها رو با هم مقایسه کنید . اگر یقین دارید که دقیقا چه می خواهید ، مدل های متفاوت را با هم مقایسه کنید تا هزینه ها دقیقا مشخص شود .
4 )تهیه مجوزهای لازم :
مجوزها را فراموش نکنید. برای راه اندازی رستوران حتما می بایست مجوزهای مختلفی را دریافت کنید. هزینه هایی که برای تهیه مجوزهای لازم برای تاسیس رستوران مورد نیاز است را لحاظ کنید به طور حتم ، هزینه مجوزها در استان های مختلف ممکن هست متفاوت از هم باشند از مجوز ساختمان گرفته تا مجوز کسب و کار و بهداشت… . پیشنهاد می شود در این قسمت هزینه های مربوط به انواع بیمه ها را نیز بگنجانید .از جمله هزینه های بیمه حوادث، آتش سوزی و یا سرقت را نیز حتما در نظر بگیرید .
5 )حقوق پرسنل :
حقوق کارکنان و پرسنل یکی از هزینه های ثابت و مشخص رستوران است . با توجه به عنوان شغلی و سطح حرفه ای بودن آن ها ، حقوق تعریف شده ای وجود دارد . تعداد پرسنل و شغل آن ها تعیین کننده ی هزینه ای هست که شما برای این بخش باید در نظر بگیرید . خود شما که در واقع مدیر رستوران هستید جزئی از پرسنل رستوران محسوب می شوید .پس برای خودتان نیز حقوقی متعارف لحاظ کنید .و در نظر داشته باشید اگر خودتان هرگز نمی توانید در رستوران حاضر باشید ، باید یک مدیر قوی و با تجربه رو جایگزین خود کنید .
6 ) رقابت با رستوران های مشهور:
در نظر داشته باشید که آیا رستورانی که می خواهید افتتاح کنید ، می تواند با رستوران های بزرگ و مشهور شهر رقابت داشته باشد یا خیر. به رستوران های مختلف مراجعه کنید و با مدیران آنها صحبت کنید و از تجربه های آنها استفاده کنید .
7 ) هزینه تامین مواد اولیه و نوشیدنی ها :
هزینه های متفاوت و ناپایدار مربوط به مواد اولیه غذایی برای رستوران را نیز در نظر بگیرید. مواد اولیه غذایی در رستوران یا باید به صورت تازه مصرف شود و یا اینکه می توان آن ها را به مقدار بیشتری تامین و در انبار نگهداری کرد . برنج ، روغن ، حبوبات و… جز آن دسته از مواد غذایی هستند که لزومی به تازه بودن آن ها نیست . البته این به آن معنا نیست که شما می توانید برای چند سال آن ها را در انبار نگهداری کنید . به هر حال این محصولات هم دارای یک تاریخ حداکثری جهت حفظ کیفیت هستند . اما برخی از مواد غذایی مانند گوشت ، مرغ ، سبزیجات و …. باید تازه باشند . که باز هم با توجه به میزان خروجی و تعیین مقدار نیازتان می توان هزینه ی مواد اولیه را به صورت تقریبی محاسبه کرد .
8 ) هزینه های بازاریابی و تبلیغات :
شما در ابتدای راه اندازی رستورانتان به منظور معرفی خودتان در منطقه و هم در ادامه مسیر نیاز به مشتریان جدید دارید . قطعا برای جذب مشتری باید به فکر تبلیغات و بازاریابی های مختلف باشید . برای تبلیغات رستوران خودتان از جمله هزینه لوگو ، هزینه منو ، هزینه تبلیغات و کوپن تخفیف ، هزینه چاپ کارت ویزیت برنامه ریزی کنید و بر اساس برنامه ی چیده شده هزینه ی لازم را محاسبه کنید . برخی از روش های تبلیغاتی شاید خیلی موثر و درآمد زا نباشند و صرفا باعث افزایش هزینه های شما شوند . با توجه به جایگاه رستوران ، موقعیت محلی و… اقدام به صرف هزینه های لازم و ضروری کنید .
9 ) هزینه های جانبی:
علاوه بر موارد مذکور که تقریبا می توان رقم ثابتی را برای آن ها در نظر گرفت شما باید مبلغی را به صورت مجزا بابت هزینه های پیش بینی نشده و متغیر در نظر بگیرید . هزینه های تعمیراتی ، قبوض خدماتی ( آب ، برق ، گاز و تلفن ) جز هزینه های متغیر هستند . تقریبا می توان 5-10 درصد از هزینه های فوق را به عنوان یک هزینه ی جداگانه در نظر گرفت و به مبالغ فوق اضافه کرد.
و در آخر به این نکته توجه کنید که برنامه ای برای ساعات کاری رستوران خود تهیه کنید و همچنین برای آن ، روز تعطیلی در نظر بگیرید.
موارد گفته شده در رابطه با برآورد هزینه راه اندازی رستوران تنها گوشه ای از مواردی است که میتوان بیان کرد…. به همین دلیل و دلایل بسیار دیگر متاسفانه خیلی از افرادی که در این صنعت بدون پشتوانه نگاهی کارشناسانه ، سرمایه گذاری میکنند در کمتر از یکسال احساس عدم موفقیت کرده و از این صنعت خارج می شوند…
شرکت مرسا تجهیز پیشگام با بیش از چندین سال تجربه در زمینه تجهیز و راه اندازی رستوران و با توجه به شناخت از جزییات بازار این صنعت می تواند در ابتدا به الگوهای عملی شما کمک کرده و در نهایت با کارشناسی دقیق برآورد هزینه راه اندازی رستوران و … را با وجود انعطاف و جابه جایی هزینه ها و عوامل دیگر خدمت شما ارایه کند…
کارشناسان شرکت در تمام نقاط کشور حضور پیدا می کنند و از صفر تا صد پروژه رستوران را پس از برآورد هزینه راه اندازی رستوران ، اجرایی می کنند. ولی به طور میانگین هزینه متوسط راه اندازی رستوران در اثر عوامل مختلف تغییر خواهد کرد.
احتمال شکست رستوران پس از راه اندازی :
زمانی که يك رستوران به ناکامی نزديك مي شود يا در حال ضرر دیدن است دلایل فراوانی در اين امر دخيل هستند و ميتوان آن ها را بررسي كرد :
یکی از این دلایل می تواند موقعیت رستوران باشدكه در داخل يا خارج از شهر قرار گرفته ، در منطقه ای اداري نشين يا تفريحي قرار گرفته ، نوع عذايي كه سرو مي شود ، نحوه رسيدگی به مشتري ها و برخورد پرسنل با آنها و همچنین بهداشت و … كليه مطالب بالا ٢٠٪ و مديريت اشتباه ٨٠٪ شكست و ناکامی يك رستوران را تشكيل مي دهد.
اداره و مديريت كردن يك رستوران كار بسيار سخت و پیچیده و دشواری است. خيلي (تقريبا٦٠٪) از رستوران ها در سه سال اول تاسيس با شكست روبه رو مي شوند . اين عدد در زمان بحران وآشفتگی اقتصادي افزایش پيدا مي كند زيرا در این موقعیت پول فراوانی دردست مردم نيست تا بتوانند براي غذاخوردن در رستوران ها و… هزینه كنند.
اما همه شکست‌ها و ناکامی های یک رستوران غیرقابل پیشگیری نیستند. ما با شناسايي همه واحد‌های کاری رستوران از جمله دخل و خرج آن ، به شما کمک می کنیم در زمان بحران نتیجه بهتر و مفیدتری داشته باشید:
همچنین باید بدانیم که پشتکار و تلاش و ابتکار و نوآوری عواملی هستند که می تواند به شما در کسب و کارتان کمک مفیدی کنند .
در اینجا با شش راه برای نجات و بازگرداندن دوباره سود به رستوران آشنا شوید.
1) بررسی دقیق
زمانی که مقدار پول کم باشد، شما سعی می کنید با همین مقدار کم سرمایه و هر آنچه در بانک دارید به نحوی تردستی کنید، تا بتوانید شرایط نامساعد را اداره کنید. درواقع تلاش می کنید تا از حساب و کتاب دقیق سرپیچی کرده و از بررسی جلوگیری کنید
این زمان ، زمانی بسیار حساس و بحرانی است تا با دقت هر چه تمام‌تر عملکرد کلی و مالی رستوران را به چالش بکشید.
یک رستوران میتواند با میزانی کم‌درآمد شکست بخورد و هم میتواند با میزان زیاد پولی که خرج می‌کند . و هم ترکیبی از این دو اشتباه.
مسیر درآمدزایی ، میزان درامد و بقیه هزینه‌هایی که مصرف می‌کنید نیاز دارد تا شما بر روی آنها کار و فکر کنید.
2) بشنوید
اگر شما در حال نظارت شکست رستوران هستید ، بهتر است فورا دلیل این شکست را پیدا کنید. شاید شبکه‌های اجتماعی در این موضوع به شما کمک فراوانی کند ، با جستجو کردن نظرات و پیشنهادات مشتریان به انواع مختلف و اینکه در مورد رستوران شما چه فکر میکنند بتوانید نقاط ضعف رستورانتان را پیدا کنید. بهترین راه صداقت و روراستی است.
شاید حقیقت تلخ باشد اما یکی از راه‌هایی است که ممکن است شما را از شکست خوردن نجات دهد . نظرات همیشه به این مفهوم نیست که کار شما مشکل دارد و غلط است ، اما اگر بیشترین تعداد پیشنهادات منفی بود و همه در یک جهت باشند بهتر است حداقل در مرحله اول آن یک مشکل را برطرف سازید تا دوباره به کسب و کار خود برگردید.
پس ، از جمله کارهایی که می‌توانید انجام دهید این است که به مشتریان خود این اجازه رو بدهید که چه در رستوران و چه به‌صورت مجازی نظرات و پیشنهادات خودشان را به شما برسانند و این اطمینان را به آنها بدهید که نظراتشان حتما شنیده می‌شود. باید راه انتقاد و اعتراض کردن را باز بگذارید.
3) تمرکز بر روی هزینه غذا
هزینه‌ی غذا دلیل ساخت و هم دلیل شکست یک رستوران است : این عامل از مهم‌ترین جزییات سودآوری رستوران است. اینکه چقدر هزینه بابت هر منوی غذایی می شود از اهمیت خاصی برخوردار است.
باید در نظر داشته باشید که هزینه کردن برای یک منو زمانی مفید است که شما توانایی فروش آن را دارید اگر در وضعیت نامساعد فروش قرار دارید بهتر است کمی از هزینه‌ها و تنوع منو کاهش یابد و منو تغییر کند. منو را به صورت ساده‌تر و کم هزینه‌تر تغییر دهید تا بتوانیددرصد فروش را بالاتر ببرید
4) سریع، اما به دقت عمل کنید
به طور معمول اینکه مشتری را به خاطر خالی شدن میز منتظر نگه‌دارید باید بدانید که این روش در حد غم انگیزی اشتباه و غلط است. با این کار کاملا مشتری را پس زده اید.
هر رستورانی یک پیک شلوغی دارد پس خیلی زشت است که مشتری به داخل رستوران بیاید و بعد از یک انتظار طولانی از رستوران بیرون برود. پس هیچ کدام از مشتری ها نباید به مدت طولانی معطل شوند ، نه به این مفهوم که به سمت مشتری حمله‌ور شوید.
بهترین حالت در این شرایط این است که از آنها بخواهید کمی صبر و تحمل کنند و این اطمینان را به آنها بدهید که خیلی سریع جایی برای نشستن آنها آماده می‌شود و حتماً درخواستشان برای سفارش غذا در اولویت قرار می‌گیرد.
سپس میزی که خالی شد را به‌سرعت تمیز کنید و برای نشستن آن را آماده کنید. حتی شده برای آنها یک خدمه ویژه قرار دهید ، تا مشتری متوجه میزان دقت و اهمیت شما شود. تلاش کنید همیشه میز و صندلی اضافی برای این‌گونه شرایط داشته باشید. فروش بیشتر حتی در اندازه کم روز کاری شما را می‌سازد.
5) تعداد پرسنل رستوران را کاهش دهید
شاید برایتان پیش آمده باشد که در رستوران نشستید و چشم در چشم بودن پرسنل با مشتریان را مشاهده می کنید. اینکه چندین نفر خدمه در حال راه رفتن در رستوران باشند یا خیره به مشتری در جایی ایستاده باشند؟
یکی از دلایل زیادی که سرمایه شمارا بعد از هزینه کردن برای غذا به هدر می‌دهد پرسنل است. اگرتصور می‌کنید وجود برخی از پرسنل در بعضی از روزها نیاز نیست آنها را به مرخصی بفرستید این به معنی اخراج نیست بلکه به این معناست که گاهی واقعاً به تعداد زیاد پرسنل نیاز نیست. این کار باعث می‌شود تا هم رستوران خلوت‌تر باشد و هم حقوق یک روز چند خدمه از میزان درامد کلی محاسبه نمی‌شود ولی اگر به طور کلی تصور شما این است که تعداد خدمه زیاد است شاید مجبور باشید تا اخراج کنید.
6) در آشپزخانه چه می‌گذرد
آشپزخانه ، اولین پایه و اساس یک رستوران است . بسیاری از رستوران‌داران ، هنگام تاسیس رستوران ، بیش از هر چیز به قشنگی و زیبایی فضای سرو غذا و معماری آن توجه میکنند ، در صورتیکه طراحی و دکوراسیون آشپزخانه ، شامل اصول و روش‌های دقیق و استانداردی است که اگر رعایت نشوند ، هزینه‌های رستوران را بالا می‌برند.
به عنوان مثال ، اگر آشپزخانه رستورانی که به درستی و دقیق طراحی نشده ، به دفعات آشپز خود را در مسیر کار، زمان پخت، دسترسی به تجهیزات آشپزخانه و انبار و … به درد سر می‌اندازد. به این دلیل است که قبل از طراحی رستوران ، می‌بایست فضای آشپزخانه را به درستی طراحی نمود.
توجه کردن به ” اعداد ” در مدیریت کردن رستوران اهمیت ویژه ای دارد . اعداد شما را از شکست و بحران نجات می‌دهد. با ارائه بهترین ها در غذا ، کیفیت ، فضا ، و… مشتریان را به رستوران خود وفادار کنید و پیشرفت رستوران را مشاهده می کنید .
همانطور که از مطالب فوق متوجه شدید صفر تا صد مراحل راه اندازی رستوران ، فست فود و یا کافی شاپ اشاره شد و در هر یک الفبای مخصوص به آن معرفی کردید با این تفاوت که با توجه به نوسانات قیمت و هزینه های سال به سال در خصوص راه اندازی فست فود ، رستوران و یا کافی شاپ خیلی دقیق نمی شود برآورد کرد که مثلاً برای هر کسب و کاری چه مقدار باید سرمایه گذاری کرد اما ما در انتها بطور تخمین برای هریک از کاربری های فوق عددی بابت هزینه ها جهت یک کسب و کار موفق در سال 1400 تعریف می کنیم؛
مثلا برای راه اندازی یک کافی شاپ ، رستوران و یا فست فود در تهران:
1) بابت هزینه اجاره محل از 200 میلیون تا 2 الی 3 میلیارد تومان به بالا جهت رهن و اجاره
2) بابت هزینه طراحی دکوراسیون و مبلمان داخلی از 100 میلیون تومان به بالا در حد میلیاردی
3) هزینه تجهیزات آشپزخانه 250 میلیون تا 2 میلیارد تومان به بالا
4) هزینه حقوق و دستمزد پرسنل سرآشپز سال 1400 از 150 میلیون تومان در سال برای حدود سه نفر تا تعداد بیشتر و حقوق و دستمزدهای توافقی مازاد تا سقف 1 میلیارد تومان به بالا
5) هزینه مواد اولیه جهت طبخ و سرویس دهی از 1 میلیارد تومان (بسته به کیفیت خرید تیم سرآشپز و تدارکات بالا و پایین داشته) به بالا در سال
نکته: توجه فرمایید کلیه رقم های فوق سمپلی از تجربیات و همچنین تخمینی از اعداد مرتبط با صنف مرتبط بوده که حسب کیفیت و حجم کاربری و سلیقه کارفرما و نیز قدرت مالی وی به آن اشاره گردید . باشد که این تجربه برای دوستانی که مطالعه می کنند و قصد راه اندازی چنین کسب و کاری را دارند مفید و مثمر ثمر واقع گردد.
