سرخ کن صنعتی

آشنایی با سرخ کن صنعتی

سرخ کن صنعتی یکی از دستگاه های مهم در تجهیزات پخت غذا بوده که در دسته بندی تجهیزات فرنگی و فست فود قرار می گیرد. سرخ کن صنعتی در مدل های متنوعی به بازار و به دست مشتریان می رسند. نکته قابل توجه این است که اکثر سرخ کن های صنعتی با برندهای با کیفیت خارجی عرضه می شوند. البته در این میان سرخ کن های با کیفیت ایرانی نیز به چشم می خورند. 

شما برای راه اندازی کردن آشپزخانه صنعتی خود به تجهیزات زیادی در زمینه پخت نیاز خواهید داشت. از فر بخارپز، انواع دیگ چلوپز و هود صنعتی گرفته تا تنوع مختلفی از فر رشنال و همچنین گریل های صنعتی اگر که به فکر راه اندازی رستوران فرنگی یا فست فود هستید. اما در این میان سرخ کن صنعتی برای هر رستوران فرنگی یا فست فودی دارای اهمیت بالاتری بوده و قطعا مورد نیاز خواهد بود. چرا که شما برای سرخ کردن انواع مواد مانند سیب زمینی، به سرخ کن صنعتی نیاز خواهید داشت. باید دقت کنیم که کیفیت طبخ غذا در دستگاه های سرخ کن صنعتی می تواند بسیار متفاوت باشد. خیلی اهمیت دارد که شما سرخ کن صنعتی مناسبی را برای آشپزخانه صنعتی خود در نظر بگیرید که هم از نظر کیفیت و هم از نظر هزینه برای شما نتیجه مطلوبی به همراه داشته باشد. برای مثال سرخ کن صنعتی با حرارت غیر مستقیم، شاید کمی کندتر از بقیه دستگاه ها عمل کند اما به دلیل پخت آرام، مواد به طور یکنواخت سرخ شده و طعم و بوی بهتری به همراه خواهند داشت. در طرف مقابل، سرخ کن های صنعتی جدیدتر، با حفظ کیفیت و متریال روغن مصرفی، در میزان مصرف روغن بسیار به صرفه تر عمل می کنند و از همین رو هزینه پخت غذا کاهش پیدا خواهد کرد.

انواع سرخ کن صنعتی

سرخ کن های صنعتی به طور مجزا به دسته بندی های زیر تقسیم خواهند شد:

1. سرخ کن صنعتی گازی
2. سرخ کن صنعتی برقی
3. سرخ کن صنعتی مبله
4. سرخ کن صنعتی رومیزی
5. سرخ کن صنعتی تک لگن
6. سرخ کن صنعتی دو لگن

با این وجود شما می توانید سرخ کن صنعتی داشته باشید به صورتیکه همزمان گازی بوده و همینطور دو لگن نیز باشد. به همین خاطر تقسیم بندی بالا خیلی تقسیم بندی جز به جزی برای سرخ کن صنعتی محسوب شده و در واقع باید این تقسیم بندی را به صورت ترکیبی نهایتا در نظر گرفت. همچنین یک نوع سرخ کن صنعتی دیگر نیز وجود دارد که سرخ کن تحت فشار بوده و اصطلاحا به آن دستگاه پخت کنتاکی گفته می شود.  به طور کلی بیایید در مورد تنوع سرخ کن صنعتی مثالی بزنیم؛  سرخ کن فست فودی تک لگنی که دارای دو سبد می باشد؛ اصطلاحا به آن سرخ کن ایستاده تک لگن دو سبد می گویند. همچنین نمونه‌های دو لگن که می توانند دارای 4 سبد و یا دو سبد باشند؛ سرخ کن صنعتی مبله دو لگنه گفته می شوند که البته کاربرد زیادی ندارد و طرفداران زیادی برای آن ها وجود ندارد.

سرخ کن صنعتی گازی

در سرخ کن صنعتی گازی از شعله و حرارت گاز شهری به صورت مستقیم یا غیر مستقیم برای حرارت دادن روغن دستگاه استفاده می شود. سرخ کن صنعتی گازی در دو مدل حرارت مستقیم و حرارت غیر مستقیم موجود می باشد:

۱. سرخ کن گازی صنعتی با حرارت مستقیم

در سرخ کن گازی صنعتی با حرارت مستقیم شعله بدون واسطه به مخزن روغن برخورد می کند. سرخ کن های رومیزی گازی معمولی که در آن یک لگن روی شعله قرار دارد، از این نوع می باشد.

۲. سرخ کن گازی صنعتی با حرارت غیر مستقیم

مزیت این نوع سرخ کن ها نسبت به سایر سرخ کن ها عمر بیشتر روغن مصرفی می باشد. این نمونه از سرخ کن ها شامل ۳ دسته هستند:

۱. دو جداره

۲. مکانیزم محوطه گرم

۳. استفاده از کویل روغن

در ادامه کمی در مورد هر کدام از مدل های سرخ کن صنعتی با حرارت غیر مستقیم بیشتر آشنا خواهیم شد.

۱. دوجداره

در مدل دوجداره دستگاه، فضای خالی میان بخشی که شعله وجود دارد و بخشی که روغن سرخ کردنی هست، وجود دارد. این فضای خالی را روغن نسوز پر می کند. حرارت شعله، روغن نسوز را داغ کرده و این روغن به صورت یکنواخت کل لگن مواد سرخ کردنی را داغ می کند. پخش حرارت به صورت یکنواخت و به آرامی صورت می پذیرد و از گرم شدن سریع یک نقطه از روغن و سوختن آن جلوگیری به عمل می آید.

۲. مکانیزم محوطه گرم

لوله های حرارتی در وسط ارتفاع مخزن روغن قرار دارد. براساس قانون انتقال حرارت، روغن خوراکی در بالای لوله های حرارتی گرم ترین قسمت است و روغن در پایین لوله های حرارتی سردترین حالت را دارد. در این مکانیزم، روغن یک حالت چرخشی پیدا خواهند کرد. این چرخش از بالا به پایین سبب جلوگیری از سوختن سریع روغن می گردد و از سوختن خرده های مواد غذایی در قسمت پایین و از بین رفتن روغن جلوگیری می شود.

۳. استفاده از کویل روغن

لوله کشی های داخل مخزن روغن به یک مخزن روغن نسوز صنعتی متصل است. روغنی که در لوله قرار دارد توسط مشعل یا المنت برقی گرم می شود و توسط پمپی که در میانه راه قرار دارد، روغن به گردش در می آید. اکثرا در سرخ کن های صنعتی بزرگ کاربرد دارد. کنترل حرارت از طریق تغییر در حرارت مخزن روغن صنعتی اصلی انجام میشود.

سرخ کن صنعتی برقی

اغلب سرخ کن های صنعتی برقی با بدنه استیل و فولاد نرم تولید می شوند و اکثرا به صورت حرارت مستقیم و در سه نمونه مختلف موجود هستند:

۱. سرخ کن معمولی

دمای روغن به وسیله المنتی که داخل مخزن قرار دارد با در جه های مختلف حرارتی، افزایش میابد.

۲. سرخ کن صنعتی بدون روغن

در این نمونه از سرخ کن ها مواد غذایی با استفاده از فن آوری جریان سریع هوا سرخ می گردد.

۳. مینی سرخ کن

نمونه های کوچک شده سرخ کن های معمولی می باشند.

سرخ کن صنعتی مبله

وقتی که می خواهید سرخ کن صنعتی سفارش دهید. به دو نوع متفاوت سرخ کن خیلی باید توجه کنید. سرخ کن های صنعتی از نظر نوع ساخت و اندازه به دو مدل سرخ کن صنعتی مبله و سرخ کن صنعتی رومیزی تقسیم می شوند. سرخ کن صنعتی مبله که به آن سرخ کن صنعتی پایه دار نیز گفته می شود؛ برای آشپزخانه های صنعتی که کمتر با مشکل فضا مواجه هستند خیلی کاربردی خواهد بود. سرخ کن صنعتی مبله می تواند به صورت تک لگن و دو لگن به بازار عرضه گردد. 

سرخ  کن صنعتی رومیزی

سرخ کن صنعتی رومیزی با توجه فضای کمتر آشپزخانه صنعتی مورد استفاده بوده و می توان آن را بر روی دستگاه های دیگر و میز کار استیل نیز قرار داد. به طور گسترده معمولا سرخ کن رومیزی را در کافه ها و مراکز غذایی کوچکتر مورد استفاده قرار می دهند. سرخ کن رومیزی دارای مکانیزمی است که تمام ساختار گرما دهی این دستگاه در داخل مخزن کابین آن اتفاق می افتد. همچنین لگن بن ماری که در این مخزن قرار می گیرد؛ شعله ها، از زیر به آن برخورد کرده و روغن را داغ می کند .سرخ کن رومیزی هم به مانند سرخ کن مبله به صورت تک لگن و دولگن بوده و همانطور که تا اینجا احتمالا فهمیده اید؛ سرخ کن های رومیزی و مبله در زمینه های مختلف نیز تنوع های متفاوتی خواهند داشت. که این تنوع را می توان به صورت سرخ کن گازی، برقی و یا Manual و همچنین دیجیتال مطرح نمود. باید بگوییم که معمولا برای سرخ کن رومیزی از مدل برقی استفاده می شود.زیرا که در آن شعله ی گاز دخیل نیست و المنتی که در زیر ظرف بن ماری قرار دارد سبب گرم شدن روغن می شود و از نظر مشتری ها این ساختار بسیار استاندارد تر از نمونه دیگر می باشد .

دیگر مطلبی که می توان در مورد سرخ کن صنعتی رومیزی به آن اشاره کرد این است که بعضی از سرخ کن های رومیزی دارای شیر تخلیه بوده و شما به راحتی می توانید روغن را از داخل آن تخلیه کنید و بعضی دیگر شیر تخلیه ندارند و باید آن را به صورت دستی تخلیه کنیم . در سرخ کن رومیزی رستورانی برای سرخ کردن سیب زمینی و هات داگ و قارچ و خیلی از خوردنی‌های خوشمزه ی دیگر استفاده می‌شوند و به خاطر اندازه کوچکی که دارد بسیار بسیار پر کاربرد می باشد.

سرخ کن صنعتی تک لگن

این وسیله از یک لگن و یک یا دو سبد تشکیل شده است. مواد غذایی برای سرخ شدن در سبد قرار گرفته و سپس در روغن شناور می شوند. پس از سرخ شدن ماده غذایی، سبد از روغن خارج شده و روغن اضافی آن جدا می شود.

سرخ کن صنعتی دو لگن

سرخ کن صنعتی دو لگن از دو لگن و دو یا چهار سبد تشکیل شده است. مزیت این مدل نسبت به مدل تک لگن این است که می توانید به طور همزمان دو نوع ماده غذایی را در دو لگن جداگانه سرخ کنید. هر لگن درجه تنظیم حرارت جداگانه دارد.

آشنایی با برخی مدل های خارجی

سرخ کن صنعتی دین

از بزرگترین کمپانی هایی که سرخ کن فست فودی تولید می کنند می‌توانیم کمپانی فرای مستر آمریکا را نام ببریم FRY MASTER که یکی از مشهورترین برندهای سرخ کنی که به بازار عرضه کرده سرخ کن دین می‌باشد

سرخ کن صنعتی امپریال

کمپانی دیگر کمپانی امپریال آمریکا می باشد که بسیار کمپانی بزرگی بوده و دستگاه های پخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی تولید می‌کنند و در این میان سرخ کن صنعتی imperial زبان زد عام و خاص است و دقیقاً صنعتگران ما تلاش کردند که نمونه مشابه این سرخ کن ها را به بازار عرضه کنند.

سرخ کن صنعتی طرح دین

یکی از شرکت های به نام ایرانی نیز دستگاه سرخ کن صنعتی طرح دین را تولید می‌کند که این سرخ کن کیفیت بسیار بالایی دارد و تمامی بدنه ی آن از جنس استیل نگیر میباشد و ضخامت بسیار عالی دارد و سیب‌زمینی و یا هر محصول دیگری را به صورت یکنواخت برای شما سرخ می‌کند و عمر روغن شماره افزایش می‌دهد . روی هم رفته سرخ کن فست فودی همانطور که گفتیم ابزاری بسیار عالی کار آمد و فوق العاده برای استفاده در آشپزخانه های صنعتی می باشد . واقعاً بسیار دستگاه پرکاربردی است و حتی در بعضی از موارد بعضی از مصرف کننده ها با سرخ کن رستورانی فیله‌ ی سوخاری تولید می‌کند و این حیرت‌انگیز و حقیقتاً باید سرخ کنی که این کار را انجام می دهد کیفیت بسیار بالا و عالی داشته باشد .

قیمت سرخ کن صنعتی

شما می توانید برای خرید و اطلاع از قیمت سرخ کن صنعتی با مشاوران شرکت اشل تماس برقرار نمایید:

  ۰۲۱-۲۶۱۵۱۱۲۳