لیست تجهیزات مورد نیاز فست فود

راهاندازی یک فست فود موفق، یک سرمایهگذاری هیجانانگیز و پرچالش است. در این مسیر، انتخاب هوشمندانه و دقیق تجهیزات، نقشی کلیدی در تعیین سرنوشت کسب و کار شما ایفا میکند. تجهیزات مناسب نه تنها به شما کمک میکنند تا غذاهای باکیفیت و خوشمزه را به سرعت آماده و سرو کنید، بلکه بر کارایی عملیات، کاهش هزینهها و ایجاد یک محیط کار ایمن و بهداشتی نیز تاثیر مستقیم دارند. در این بخش، هر یک از دستههای اصلی تجهیزات فست فود را با جزئیات بسیار بیشتر و دقیقتر بررسی خواهیم کرد:
تجهیزات پخت و پز: قلب تپنده آشپزخانه فست فود
تجهیزات پخت و پز، بیتردید مهمترین بخش سرمایهگذاری شما در راهاندازی یک فست فود را تشکیل میدهند. این تجهیزات نه تنها مرکز تولید غذاهای شما هستند، بلکه تعیینکننده سرعت خدمات، کیفیت محصولات نهایی و حتی میزان رضایت مشتریان خواهند بود. انتخاب نامناسب و کمکیفیت در این بخش، میتواند زنجیرهای از مشکلات از جمله کاهش سرعت سرویسدهی، افزایش ضایعات مواد اولیه، افت کیفیت غذا، افزایش هزینههای انرژی و تعمیرات و در نهایت کاهش سودآوری را به همراه داشته باشد. بنابراین، سرمایهگذاری هوشمندانه و انتخاب تجهیزات پخت باکیفیت و متناسب با نیازهای منو و حجم کاری شما، از اهمیت فوقالعادهای برخوردار است.
سرخ کن (Fryer): تنوع بینظیر در دنیای طعمهای سرخکردنی
سرخ کن صنعتی، یکی از ارکان اصلی و ضروری در هر فست فود مدرن به شمار میرود. از سیبزمینی سرخکرده طلایی و ترد گرفته تا مرغ سوخاری خوشمزه و پیاز حلقهایهای اشتهاآور، طیف گستردهای از غذاهای محبوب فست فودی با استفاده از سرخ کن پخته و آماده میشوند. تنوع مدلها و ویژگیهای سرخکنها بسیار زیاد است و انتخاب درست، نیازمند درک دقیق از نیازهای منو و حجم کاری فست فود شماست.
انواع اصلی سرخ کن:
سرخ کنهای گازی: قدرت و سرعت در پخت انبوه
سرخ کنهای گازی به دلیل قدرت حرارتی بالا، سرعت گرم شدن روغن بسیار سریعتری دارند. این ویژگی به آنها اجازه میدهد تا حجم زیادی از غذا را در زمان کوتاهتری سرخ کنند، که برای فست فودهای پرتردد و شلوغ یک مزیت حیاتی محسوب میشود. علاوه بر این، هزینه انرژی مصرفی گاز معمولاً از برق کمتر است، که در بلندمدت میتواند منجر به کاهش هزینههای عملیاتی شود. طول عمر قطعات در سرخ کن های گازی عموما بیشتر است و تعمیر و نگهداری آنها در برخی موارد آسانتر است.
مناسب برای: فست فودهای با حجم کاری بسیار بالا، منوهای متنوع با تعداد زیادی غذاهای سرخکردنی، مکانهایی که دسترسی به گاز مقرونبهصرفهتر است.
سرخ کنهای برقی: دقت، سهولت و کاربری آسان
سرخ کنهای برقی نصب بسیار آسانتری دارند و نیازی به لولهکشی گاز ندارند، کافی است به پریز برق متصل شوند. آنها معمولاً کنترل دمای بسیار دقیقتری ارائه میدهند، که برای پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن یا خام ماندن غذا ایدهآل است. مدلهای برقی مدرن با بهرهوری انرژی بالا طراحی شدهاند و مصرف برق را بهینه میکنند. کاربری آسانتر و ایمنی بالاتر (به دلیل عدم استفاده از شعله باز) از دیگر مزایای سرخ کنهای برقی است.
مناسب برای: فست فودهای با حجم کاری متوسط، مکانهایی که دسترسی به گاز محدود است یا هزینه برق در آن منطقه پایینتر است، آشپزخانههایی که سهولت نصب و کاربری و کنترل دقیق دما در اولویت است.
سرخ کنهای تحت فشار (Pressure Fryer): راز مرغ سوخاری ترد و آبدار
سرخ کنهای تحت فشار با استفاده از فشار بخار، غذا را در دمای بالاتر و زمان کوتاهتری سرخ میکنند. این فرآیند باعث میشود تا رطوبت داخل غذا حفظ شده و نتیجه نهایی، مرغ سوخاری بسیار آبدار و ترد با بافتی منحصر به فرد باشد. سرخ کنهای تحت فشار به کاهش مصرف روغن نیز کمک میکنند.
مناسب برای: فست فودهایی که مرغ سوخاری باکیفیت رستورانی را به عنوان محصول اصلی خود ارائه میدهند و به دنبال ایجاد تمایز و ارائه محصولی منحصر به فرد هستند.
گریل (Grill): طعم اصیل کباب و گریل، با سرعت فست فودی
گریل صنعتی ، یکی دیگر از تجهیزات اساسی در آشپزخانه فست فود است که برای پخت طیف وسیعی از غذاها از جمله همبرگر، استیک، سوسیس، فیله مرغ، سبزیجات گریل شده و ساندویچهای گرم مورد استفاده قرار میگیرد. گریل کردن به غذا طعم دودی و خاصی میبخشد که در بین مشتریان فست فود بسیار محبوب است. گریلها نیز در انواع مختلفی با ویژگیها و کاربردهای متفاوت موجود هستند.
انواع اصلی گریل:
- گریلهای تخت (Flat Top Grill): همهکاره و پرکاربرد در فست فود
گریلهای تخت به دلیل سطح پخت یکنواخت و وسیع، برای پخت همزمان تعداد زیادی غذا بسیار مناسب هستند. آنها برای پخت انواع مختلف غذا از جمله همبرگر، تخم مرغ، پنکیک، سوسیس، گوشت، مرغ و حتی سبزیجات کاربرد دارند. سطح صاف گریلهای تخت تمیز کردن آنها را آسان میکند. توزیع حرارت یکنواخت در سطح گریل، پخت یکدست غذا را تضمین میکند.
مناسب برای: فست فودهای با حجم کاری بالا، منوهای متنوع، پخت همزمان تعداد زیادی غذا، کاربردهای چندمنظوره، سهولت در تمیزکاری.
- گریلهای ذغالی (Charbroil Grill): طعم اصیل دودی، تجربهای متفاوت
گریلهای ذغالی به دلیل پخت غذا با شعله مستقیم، طعم دودی بسیار قوی و اصیلی به غذا میبخشند که در بین طرفداران طعم کباب بسیار محبوب است. این نوع گریلها برای پخت استیک، کباب، برگرهایی با طعم دودی و غذاهایی که نیاز به طعم قوی دودی دارند، ایدهآل هستند. حرارت بالای ذغال باعث ایجاد خطوط گریل جذاب بر روی غذا میشود.
مناسب برای: فست فودهایی که بر طعم دودی و اصیل کباب تاکید دارند، منوهای تخصصی با تمرکز بر استیک و برگرهای ذغالی، مشتریانی که به دنبال تجربه طعم دودی قوی هستند.
- گریلهای شیاردار (Grooved Grill/Panini Grill): خطوط گریل جذاب، ایدهآل برای ساندویچ و پانینی
گریلهای شیاردار دارای سطح پخت شیاردار هستند که خطوط گریل بسیار جذابی روی غذا ایجاد میکنند. این نوع گریلها برای ساندویچهای پانینی، مرغ گریل شده، استیک و سایر غذاهایی که نیاز به خطوط گریل زیبا دارند، بسیار مناسب هستند. تماس مستقیم غذا با سطح گرم و شیاردار، باعث پخت سریع و ایجاد بافت ترد در سطح غذا میشود.
اجاق گاز (Range): پخت و پز چندمنظوره با شعلههای آتش
اجاق گاز صنعتی، یک وسیله پخت و پز بسیار کاربردی و چندمنظوره در آشپزخانه فست فود است. از پخت غذاهای جانبی مانند سیبزمینی سرخکرده در تابه، تهیه سسهای خوشمزه و گرم نگه داشتن مواد اولیه گرفته تا پخت غذاهای سنتیتر، اجاق گاز صنعتی نقش مهمی در آمادهسازی غذاهای فست فودی ایفا میکند. اجاق گازهای صنعتی معمولاً دارای چندین شعله با قدرتهای حرارتی متفاوت و فر هستند، که امکان پخت همزمان چند غذا با روشهای مختلف پخت را فراهم میکنند.
انواع اصلی اجاق گاز صنعتی:
- اجاق گازهای رومیزی (Countertop Range): کمجا و کارآمد برای فضاهای محدود
اجاق گازهای رومیزی ابعاد کوچک و جمعوجوری دارند و فضای محدودی را اشغال میکنند، که برای فست فودهای کوچک، کانترهای سرو و آشپزخانههایی با محدودیت فضا بسیار مناسب هستند. قیمت اولیه آنها معمولاً پایینتر از مدلهای پایهدار است و حمل و نقل و جابجایی آنها آسان است.
مناسب برای: فست فودهای کوچک، کافهها، کیوسکهای غذایی، مکانهایی با فضای محدود، منوهای محدودتر با نیاز به پخت و پز جانبی کم، استفاده به عنوان اجاق گاز کمکی در کنار اجاق گازهای بزرگتر.
- اجاق گازهای پایه دار (Floor Model Range): قدرت پخت بالا و فر کاربردی
اجاق گازهای پایهدار دارای فر در قسمت پایینی هستند که امکان پخت غذاهای فرپز، گرم کردن غذاها و گرم نگه داشتن ظروف را فراهم میکند. آنها معمولاً تعداد شعلههای بیشتر و قدرت حرارتی بالاتری نسبت به مدلهای رومیزی دارند و برای فست فودهای با حجم کاری متوسط و بالا مناسب هستند. پایداری بیشتر و فضای ذخیرهسازی در قسمت پایین اجاق از دیگر مزایای این مدلها است.
مناسب برای: فست فودهای با حجم کاری متوسط و بالا، منوهای متنوع با نیاز به پخت و پز همزمان چند غذا، فست فودهایی که غذاهای فرپز در منوی خود دارند، آشپزخانههایی با فضای کافی.
فر (Oven): تخصص در پخت نان، پیتزا و غذاهای تنوری
فر صنعتی، یکی از ارکان اصلی در فست فودهایی است که غذاهای فرپز مانند پیتزا، لازانیا، نان سیر، پای گوشت و انواع شیرینیها و دسرها را در منوی خود ارائه میدهند. فرهای صنعتی با ارائه حرارت یکنواخت و کنترل دقیق دما، امکان پخت غذاهای باکیفیت و خوشمزه را در حجم بالا فراهم میکنند. تنوع فرهای صنعتی بسیار زیاد است و انتخاب مدل مناسب، بستگی به نوع غذاهای فرپز در منوی شما و حجم تولید روزانه دارد.
انواع اصلی فر صنعتی:
- فرهای کانوکشن (Convection Oven): پخت یکنواخت و سریع با گردش هوا
فرهای کانوکشن با استفاده از یک فن، هوای گرم را به طور یکنواخت در تمام فضای فر به گردش درمیآورند. این گردش هوا باعث پخت سریعتر و یکنواختتر غذا میشود، از نقاط سرد و گرم در فر جلوگیری میکند و مصرف انرژی را کاهش میدهد. فرهای کانوکشن برای پخت انواع مختلف غذا از جمله پیتزا، نان، مرغ بریان، کیک و شیرینی بسیار مناسب هستند.
مناسب برای: فست فودهای با حجم کاری متوسط و بالا، منوهای متنوع با غذاهای فرپز مختلف، فست فودهایی که به دنبال پخت یکنواخت و سریع غذا هستند، مکانهایی که صرفهجویی در مصرف انرژی اهمیت دارد.
- فرهای پیتزا (Pizza Oven): پخت تخصصی پیتزا با کیفیت ایتالیایی
فرهای پیتزا به طور تخصصی برای پخت پیتزا با کیفیت بالا در زمان کوتاه طراحی شدهاند. آنها معمولاً دمای بسیار بالایی (تا 500 درجه سانتیگراد) تولید میکنند و حرارت را به صورت مستقیم از بالا و پایین به پیتزا میرسانند. این نوع حرارتدهی باعث پخت سریع و ایجاد بافت ترد و پفکی در خمیر پیتزا و ذوب شدن کامل پنیر و مواد روی پیتزا میشود. فرهای پیتزا در انواع مختلف آجری، ریلی و صندوقی موجود هستند.
مناسب برای: فست فودهایی که پیتزا را به عنوان محصول اصلی خود ارائه میدهند، پیتزافروشیهای تخصصی، فست فودهایی که به دنبال ارائه پیتزا با کیفیت رستورانی هستند.
- فرهای ترکیبی (Combi Oven): چندمنظوره و پیشرفته با قابلیت بخارپز
فرهای ترکیبی، پیشرفتهترین نوع فر صنعتی هستند که ترکیبی از قابلیتهای فر کانوکشن و بخارپز را در یک دستگاه ارائه میدهند. آنها میتوانند انواع غذاها را با روشهای مختلف پخت از جمله پخت خشک (کانوکشن)، بخارپز، گریل، پخت ترکیبی (بخار و کانوکشن) و ... طبخ کنند. فرهای ترکیبی کنترل دمای بسیار دقیق، برنامههای پخت از پیش تنظیم شده، سیستمهای رطوبتساز، قابلیت شستشوی خودکار و ... را ارائه میدهند. آنها برای پخت انواع مختلف غذا با بالاترین کیفیت و کارایی، ایدهآل هستند.
مناسب برای: فست فودهای بزرگ و حرفهای، رستورانهای زنجیرهای، هتلها، مراکزی که به دنبال پخت انواع مختلف غذا با بالاترین کیفیت و تنوع هستند، آشپزخانههایی که نیاز به پخت بخارپز نیز دارند.
تجهیزات خاص منو (Corn Cooker, Hot Dog Cooker و غیره): پاسخگویی به نیازهای منوی اختصاصی
علاوه بر تجهیزات اصلی پخت و پز، ممکن است فست فود شما به تجهیزات تخصصیتری برای پخت غذاهای خاص منوی خود نیاز داشته باشد. به عنوان مثال، اگر ذرت مکزیکی در منوی شما وجود دارد، دستگاه پخت ذرت مکزیکی (Corn Cooker) ضروری خواهد بود. این دستگاهها معمولاً بخارپز هستند و ذرت را به صورت یکنواخت و سریع میپزند و گرم نگه میدارند. به همین ترتیب، اگر هات داگ جزو منوی شما باشد، دستگاه هات داگ پز (Hot Dog Cooker) برای گرم نگه داشتن و بخارپز کردن هات داگها کاربرد دارد. دستگاههای پاپ کورن ساز (Popcorn Machine)، دستگاه وافل ساز (Waffle Maker)، دستگاه دونات ساز (Donut Maker)، دستگاه کرپ ساز (Crepe Maker) و ... نمونههای دیگری از تجهیزات خاص منو هستند که بسته به نوع و تنوع منوی فست فود شما میتوانند مورد نیاز باشند. انتخاب این تجهیزات باید بر اساس تقاضا و محبوبیت غذاهای خاص در بین مشتریان و سودآوری آنها صورت گیرد.
تجهیزات آماده سازی: پشت صحنه کارآمدی آشپزخانه
تجهیزات آماده سازی، هرچند ممکن است به اندازه تجهیزات پخت و پز در مرکز توجه نباشند، اما نقشی حیاتی در کارایی و سرعت عملیات روزانه آشپزخانه فست فود ایفا میکنند. این تجهیزات به پرسنل آشپزخانه کمک میکنند تا مواد اولیه را به سرعت و با دقت آماده کنند، فرآیند تهیه غذا را تسریع بخشند، و از هدر رفتن مواد اولیه و زمان جلوگیری کنند. تجهیزات آماده سازی شامل طیف گستردهای از وسایل و دستگاهها از میز کار و سینک ظرفشویی ساده گرفته تا دستگاههای پیشرفتهتر مانند چرخ گوشت صنعتی، اسلایسر، میکسر و ... میشوند. انتخاب و چیدمان مناسب این تجهیزات، تاثیر مستقیمی بر بهرهوری، نظم و بهداشت آشپزخانه فست فود خواهد داشت.
میز کار استیل (Stainless Steel Work Table): سطح کار بهداشتی، مقاوم و چندمنظوره
میز کار استیل، یکی از پایهایترین و ضروریترین تجهیزات آماده سازی در هر آشپزخانه صنعتی، از جمله فست فود، به شمار میرود. میز کار استیل سطحی بهداشتی، مقاوم و چندمنظوره را برای انجام طیف وسیعی از فعالیتها در آشپزخانه فراهم میکند. از آمادهسازی مواد اولیه مانند خرد کردن سبزیجات، برش گوشت و مرغ، و مخلوط کردن مواد گرفته تا چینش ظروف، قرار دادن تجهیزات کوچک و انجام کارهای مختلف، میز کار استیل به عنوان یک فضای کار ایدهآل عمل میکند. جنس استیل ضد زنگ، سهولت تمیزکاری، مقاومت در برابر زنگ زدگی و اسیدها و دوام بالا، میز کار استیل را به انتخابی بیرقیب برای آشپزخانههای صنعتی تبدیل کرده است.
سینک ظرفشویی (Sink): قلب بهداشت و نظافت آشپزخانه
سینک ظرفشویی صنعتی، یکی از مهمترین تجهیزات در هر آشپزخانه فست فود است که نقش محوری در حفظ بهداشت و نظافت ایفا میکند. سینک ظرفشویی صنعتی برای شستشوی مواد اولیه (سبزیجات، میوهها، گوشت و مرغ)، ظروف، ابزار و تجهیزات آشپزخانه مورد استفاده قرار میگیرد. رعایت بهداشت در فرآیند آماده سازی غذا، از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و سینک ظرفشویی صنعتی، ابزار اصلی برای تضمین این امر محسوب میشود. سینکهای صنعتی معمولاً از جنس استیل ضد زنگ ساخته میشوند و در مدلهای مختلف تک لگنه، دو لگنه و سه لگنه با ابعاد و عمقهای متفاوت موجود هستند.
تجهیزات خرد و برش (تخته کار، چرخ گوشت، اسلایسر، خلال کن و ...): تسریع و بهبود کیفیت آمادهسازی
تجهیزات خرد و برش، دستهای از وسایل و دستگاههای آماده سازی هستند که به پرسنل آشپزخانه کمک میکنند تا مواد اولیه را به سرعت، با دقت و به شکل یکنواخت خرد، برش، خلال و چرخ کنند. استفاده از این تجهیزات، سرعت آماده سازی مواد اولیه را به طور قابل توجهی افزایش میدهد، کیفیت و یکنواختی محصولات نهایی را بهبود میبخشد، و از هدر رفتن مواد اولیه و زمان جلوگیری میکند. تجهیزات خرد و برش شامل طیف وسیعی از وسایل از تخته کار و چاقوهای آشپزخانه گرفته تا دستگاههای برقی پیشرفتهتر مانند چرخ گوشت صنعتی، اسلایسر، دستگاه پوست کن سیب زمینی، دستگاه خلال کن سیب زمینی، رنده برقی، مخلوط کن و غذاساز و ... میشوند. انتخاب این تجهیزات باید بر اساس نوع و حجم مواد اولیه مصرفی، منوی فست فود، و حجم کاری آشپزخانه صورت گیرد.
تجهیزات نگهداری و گرم نگهدارنده:
- یخچال و فریزر (Refrigerator and Freezer): یخچال و فریزر برای نگهداری مواد اولیه فاسد شدنی مانند گوشت، مرغ، سبزیجات، لبنیات و ... ضروری هستند. فست فودها معمولا به یخچال و فریزرهای ایستاده، فریزر های صندوقی و یخچال های ویترینی نیاز دارند. در فست فودهای بزرگتر، استفاده از سردخانه و فریزر های صنعتی (Walk-in Refrigerator & Freezer) توصیه می شود.
- گرمخانه غذا (Food Warmer): گرمخانه غذا برای گرم نگه داشتن غذاهای پخته شده مانند مرغ سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده و همبرگر تا زمان سرو کاربرد دارد. گرمخانه ها در مدل های مختلف ویترینی و کابینتی و با ظرفیت های متفاوت موجود هستند.
- بن ماری (Bain-Marie): ظروف بن ماری برای گرم نگه داشتن سس ها، سوپ ها و خورشت ها به صورت مایع کاربرد دارد. بن ماری ها معمولا به صورت رومیزی و با گرمایش آب یا بخار کار می کنند.
- کانتر گرم (Heat Lamp): کانتر گرم(دیسپلی) با استفاده از لامپ های حرارتی، غذا را به صورت سطحی گرم نگه می دارد و معمولا برای گرم نگه داشتن سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سوخاری در کوتاه مدت استفاده می شود.
- تجهیزات بسته بندی (Packaging Supplies): بسته بندی مناسب برای ارائه غذا به صورت بیرون بر و حفظ کیفیت آن ضروری است. بسته بندی ها شامل جعبه های همبرگر، پاکت های سیب زمینی سرخ کرده، ظروف یکبار مصرف، نی، قاشق و چنگال یکبار مصرف و ... می شوند.
نکات مهم در انتخاب تجهیزات:
- منوی فست فود: لیست تجهیزات مورد نیاز به طور مستقیم به منوی فست فود شما بستگی دارد. قبل از خرید، منوی خود را به دقت مشخص کنید.
- حجم کاری: حجم کاری فست فود شما (تعداد مشتریان در روز) تعیین کننده ظرفیت تجهیزات مورد نیاز است. تجهیزات با ظرفیت مناسب را انتخاب کنید تا از ایجاد گلوگاه در فرآیند ارائه خدمات جلوگیری شود.
- فضای آشپزخانه: فضای آشپزخانه فست فود شما محدودیت هایی را در انتخاب ابعاد و نوع تجهیزات ایجاد می کند. قبل از خرید، ابعاد آشپزخانه را اندازه گیری کنید و تجهیزاتی را انتخاب کنید که به طور مناسب در فضا جای بگیرند.
- بودجه: بودجه تخصیص یافته برای تجهیزات، یکی از عوامل مهم در انتخاب نوع و برند تجهیزات است. تلاش کنید با توجه به بودجه خود، تجهیزات با کیفیت و کارآمد را انتخاب کنید.
- کیفیت و برند: انتخاب تجهیزات با کیفیت و برند معتبر، طول عمر و کارایی تجهیزات را تضمین می کند و از هزینه های تعمیر و نگهداری در آینده جلوگیری می کند.
شرکت اشل یکی از شرکتهای معتبر و شناخته شده در زمینه تامین و تجهیز آشپزخانههای صنعتی در ایران است. این شرکت با سالها تجربه، توانسته است اعتماد بسیاری از صاحبان کسب و کار در حوزه صنایع غذایی را جلب کند. اشل با ارائه مشاوره تخصصی، طراحی، تامین و نصب تجهیزات، همراه شما در راهاندازی و تجهیز انواع رستورانها، فست فودها، کافیشاپها، ساندویچیها و سایر مراکز تهیه و توزیع غذا است.
اگر به دنبال تجهیز فست فود، رستوران، کافی شاپ یا ساندویچی خود هستید، شرکت اشل میتواند همراه مطمئن شما در این مسیر باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره رایگان، میتوانید با کارشناسان شرکت اشل تماس بگیرید یا به وب سایت این شرکت مراجعه نمایید.
خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
برای دریافت مشاوره رایگان جهت خرید تجهیزات یا راه اندازی آشپرخانه صنعتی، میتوانید در خواست خود را ثبت کنید.