تجهیز آشپزخانه هتل؛ قلب تپنده موفقیت شما

تجهیز آشپزخانه هتل، قلب تپنده هر اقامتگاه موفقی است. تصور کنید وارد هتلی لوکس می‌شوید، اما وقتی به رستوران آن سر می‌زنید، با غذاهایی بی‌کیفیت و دیر سرو شده مواجه می‌شوید. دلیل اصلی چنین مشکلاتی، اغلب به آشپزخانه‌ای ناکارآمد و فاقد تجهیزات مناسب برمی‌گردد. یک آشپزخانه مجهز، نه تنها سرعت و کیفیت پخت غذا را به طرز چشمگیری افزایش می‌دهد، بلکه با بهینه‌سازی فرآیندها، به کاهش ضایعات و افزایش رضایت مشتری نیز کمک می‌کند. در این مقاله قصد داریم به طور جامع به لیست تجهیزات ضروری آشپزخانه هتل بپردازیم و جزئیات هر یک را بررسی کنیم تا شما را با اهمیت و کارایی این ابزارها آشنا سازیم.

لیست جامع تجهیزات آشپزخانه هتل

اجاق گاز صنعتی:

این اجاق‌ها با شعله‌های قوی و ساختار مقاوم، برای پخت و پزهای سنگین و مداوم در آشپزخانه‌های صنعتی طراحی شده‌اند. کارایی اصلی آن‌ها پخت انواع خورش، سوپ، سرخ کردن و جوشاندن مواد غذایی در حجم بالا است. ضرورت وجود آن در آشپزخانه هتل از اهمیت بالایی برخوردار است، چرا که اکثر غذاهای گرم نیاز به پخت روی حرارت مستقیم دارند. اجاق گاز از اولویت‌های اصلی در یک آشپزخانه هتل به شمار می‌رود. برای پخت انواع غذاهای ایرانی و فرنگی، سوپ، سس و... کاربرد دارد. طول عمر آن در صورت نگهداری مناسب، بین ۱۰ تا ۱۵ سال است. نگهداری اجاق گاز صنعتی شامل تمیز کردن منظم شعله‌ها و سطوح، و بررسی دوره‌ای اتصالات گاز است.

فر صنعتی:

فر صنعتی در انواع گازی و برقی، برای پخت انواع غذاهای فرپز، کبابی، شیرینی و نان در حجم بالا به کار می‌رود. این دستگاه برای رستوران‌های هتل که انواع غذاهای فرپز و شیرینی را سرو می‌کنند، ضروری است و بدون آن، تهیه بسیاری از آیتم‌های منو غیرممکن است. فر صنعتی از اولویت‌های بالای یک آشپزخانه هتل است. برای پخت مرغ سوخاری، پیتزا، لازانیا، انواع کباب و شیرینی‌جات کاربرد دارد. طول عمر آن با نگهداری صحیح، ۱۰ تا ۱۵ سال است. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم داخل فر و بررسی المنت‌ها (در نوع برقی) یا شعله‌ها (در نوع گازی) و واشرهای درب است.

سرخ کن صنعتی:

سرخ کن صنعتی برای سرخ کردن سریع و عمیق مواد غذایی در حجم زیاد استفاده می‌شود. این دستگاه برای تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، فیش اند چیپس و دیگر غذاهای سرخ کردنی کاربرد فراوان دارد. وجود آن در هتل‌هایی که منوی فست فود یا میان‌وعده دارند، بسیار حیاتی است. سرخ کن صنعتی نیز از اولویت‌های مهم در آشپزخانه هتل محسوب می‌شود. برای سرخ کردن انواع گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات کاربرد دارد. نگهداری آن شامل تعویض منظم روغن، تمیز کردن فیلترها و سطوح داخلی و خارجی دستگاه است.

یخچال و فریزر صنعتی:

یخچال و فریزر صنعتی برای نگهداری مواد اولیه و غذاهای پخته شده در دمای مناسب و حفظ کیفیت آن‌ها ضروری هستند. انواع یخچال‌های ایستاده، زیر کانتری، و فریزرهای صندوقی یا ایستاده با توجه به نیاز هتل انتخاب می‌شوند. بدون یخچال و فریزر کافی، امکان نگهداری بهداشتی و ایمن مواد غذایی وجود ندارد. این موارد از ضروری‌ترین و اولویت‌دارترین تجهیزات هر آشپزخانه هتل هستند. برای نگهداری گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، میوه‌ها، محصولات لبنی و غذاهای آماده کاربرد دارند. نگهداری آن‌ها شامل تمیز کردن منظم کندانسور و اوپراتور، بررسی ترموستات و واشرهای درب و اطمینان از گردش هوای مناسب اطراف دستگاه است.

سینک ظرفشویی صنعتی:

سینک‌های صنعتی با ابعاد بزرگ و عمق مناسب، برای شستشوی ظروف بزرگ، قابلمه‌ها و ابزار آشپزی به کار می‌روند. وجود چندین لگن سینک برای جداسازی شستشوی اولیه، شستشوی اصلی و آبکشی ضروری است. این تجهیزات برای حفظ بهداشت در آشپزخانه از اهمیت بالایی برخوردارند. سینک‌های صنعتی از اولویت‌های اولیه در هر آشپپزخانه هتل هستند. برای شستشوی انواع ظروف، ابزار آشپزی و سبزیجات کاربرد دارند. طول عمر آن‌ها در صورت استفاده صحیح، ۱۵ تا ۲۰ سال و حتی بیشتر است. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم، جلوگیری از گرفتگی لوله‌ها و بررسی شیرآلات است.

میز کار استیل:

میزهای کار استیل با سطح صاف و بهداشتی، فضای مناسبی برای آماده‌سازی مواد اولیه، خرد کردن، مخلوط کردن و مونتاژ غذا فراهم می‌کنند. این میزها به دلیل مقاومت بالا در برابر رطوبت و خوردگی، و سهولت در تمیز کردن، انتخاب ایده‌آلی برای آشپزخانه‌های صنعتی هستند. وجود میز کار کافی برای سازماندهی و افزایش سرعت کار ضروری است. میز کار استیل از اولویت‌های اساسی در آشپزخانه هتل محسوب می‌شود. برای آماده‌سازی انواع مواد غذایی و ظروف کاربرد دارد. طول عمر آن‌ها در صورت نگهداری مناسب، ۲۰ سال و بیشتر است. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم سطوح و جلوگیری از ایجاد خراش عمیق است.

هود صنعتی:

هود صنعتی برای تهویه هوا، مکش دود، بخار، چربی و بوی ناشی از پخت و پز به بیرون از آشپزخانه استفاده می‌شود. این دستگاه برای حفظ سلامت کارکنان، جلوگیری از تجمع آلاینده‌ها و حفظ کیفیت هوای آشپزخانه ضروری است. بدون تهویه مناسب، محیط آشپزخانه می‌تواند بسیار نامطبوع و غیربهداشتی شود. هود صنعتی از اولویت‌های بالای یک آشپزخانه هتل است. برای تهویه هوای آشپزخانه از دود، بخار و بوهای ناشی از پخت و پز کاربرد دارد. طول عمر آن در صورت نگهداری مناسب، ۱۰ تا ۱۵ سال است. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم فیلترها و بررسی عملکرد موتور و کانال‌ها است.

ماشین ظرفشویی صنعتی:

ماشین ظرفشویی صنعتی برای شستشوی سریع و بهداشتی حجم بالای ظروف در آشپزخانه‌های بزرگ به کار می‌رود. این دستگاه نه تنها در زمان و نیروی انسانی صرفه‌جویی می‌کند، بلکه به دلیل دمای بالای شستشو، بهداشت ظروف را تضمین می‌کند. در هتل‌هایی با تعداد بالای مهمان، وجود آن ضروری است. ماشین ظرفشویی صنعتی از اولویت‌های بالای یک آشپزخانه هتل است. برای شستشوی انواع ظروف، لیوان و کارد و چنگال کاربرد دارد. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم فیلترها، مخزن آب، و بررسی نازل‌ها و مواد شوینده است.

گرمکن غذا/ بن ماری:

گرمکن غذا یا بن ماری برای گرم نگه داشتن غذاهای آماده شده در دمای مناسب تا زمان سرو به کار می‌رود. این دستگاه به حفظ کیفیت غذا و جلوگیری از سرد شدن آن کمک می‌کند. در هتل‌هایی که سرویس بوفه دارند یا غذاها را در زمان‌های مختلف سرو می‌کنند، بسیار کاربردی است. گرمکن غذا از اولویت‌های مهم در آشپپزخانه هتل محسوب می‌شود. برای گرم نگه داشتن انواع غذاهای پخته شده، سوپ‌ها و سس‌ها کاربرد دارد. طول عمر آن ۷ تا ۱۰ سال است. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم مخزن آب و سطوح داخلی و خارجی و بررسی ترموستات است.

میکسر صنعتی/ خمیرگیر:

میکسر صنعتی برای مخلوط کردن، هم زدن و ورز دادن مواد غذایی در حجم بالا استفاده می‌شود. خمیرگیر نیز به طور خاص برای تهیه خمیر نان، پیتزا و شیرینی در مقادیر زیاد کاربرد دارد. این تجهیزات در قنادی‌ها، نانوایی‌های هتل و آشپزخانه‌های بزرگ ضروری هستند. میکسر/خمیرگیر از اولویت‌های مهم در آشپزخانه هتل است، به خصوص اگر هتل دارای بخش نانوایی یا قنادی باشد. برای تهیه انواع خمیر نان و شیرینی، پوره و سس کاربرد دارد. طول عمر آن در صورت نگهداری مناسب، ۱۰ تا ۱۵ سال است. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم پره‌ها و کاسه، و بررسی موتور و گیربکس است.

بلندر/ غذاساز صنعتی:

بلندر صنعتی برای تهیه انواع پوره، سس، اسموتی و مخلوط کردن مایعات در حجم بالا به کار می‌رود. غذاساز صنعتی نیز برای خرد کردن، رنده کردن، و برش دادن انواع مواد غذایی در مقادیر زیاد استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها به افزایش سرعت و دقت در آماده‌سازی مواد اولیه کمک می‌کنند. بلندر/غذاساز صنعتی از اولویت‌های مهم در آشپزخانه هتل است. برای تهیه انواع سس، سوپ، پوره، اسموتی و سالاد کاربرد دارد. طول عمر آن ۵ تا ۸ سال است. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم تیغه‌ها و مخازن، و بررسی موتور و کوپلینگ است.

قهوه ساز صنعتی:

این دستگاه برای تهیه قهوه در حجم بالا و با کیفیت ثابت برای صبحانه، لابی هتل و کافه رستوران‌ها ضروری است. انواع اسپرسو ساز و قهوه سازهای صنعتی با توجه به نیاز هتل انتخاب می‌شوند. در هتل‌هایی که سرویس صبحانه و کافه دارند، از اولویت‌های بالا به شمار می‌رود. برای تهیه انواع قهوه و نوشیدنی‌های گرم کاربرد دارد. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم گروپ‌ها، فیلترها، مخزن آب و رسوب‌زدایی دوره‌ای است.

تجهیزات آماده سازی گوشت (چرخ گوشت، اره استخوان بر، کباب پز):

چرخ گوشت صنعتی برای چرخ کردن گوشت در حجم بالا، اره استخوان بر برای برش آسان گوشت‌های بزرگ و کباب پز صنعتی برای پخت انواع کباب در مقادیر زیاد به کار می‌روند. این تجهیزات برای هتل‌هایی که بخش قصابی یا کباب پز دارند، ضروری هستند. این تجهیزات در آشپزخانه‌هایی که حجم زیادی از گوشت را فرآوری می‌کنند، از اولویت‌های بالا محسوب می‌شوند. برای تهیه کباب، همبرگر، سوسیس و برش گوشت کاربرد دارند. طول عمر آن‌ها در صورت نگهداری مناسب، ۱۰ تا ۱۵ سال است. نگهداری آن‌ها شامل تمیز کردن منظم قطعات، تیز کردن تیغه‌ها و بررسی موتور و گیربکس است.

دیگ‌های بخار و پخت صنعتی:

این دیگ‌ها برای پخت انواع سوپ، خورش و برنج در حجم بسیار بالا با استفاده از بخار یا حرارت مستقیم استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها برای هتل‌هایی که حجم زیادی از غذا را برای مهمانان سرو می‌کنند، بسیار کارآمد هستند. این تجهیزات در آشپزخانه‌های با ظرفیت بالا و حجم پخت زیاد، از اولویت‌های بالا به شمار می‌روند. برای پخت انواع سوپ، خورش و برنج کاربرد دارند. طول عمر آن‌ها در صورت نگهداری مناسب، ۱۵ تا ۲۰ سال است. نگهداری آن‌ها شامل تمیز کردن منظم، بررسی شیرآلات و سنسورها، و اطمینان از عملکرد صحیح سیستم بخار است.

قفسه‌بندی و کابینت استیل:

این تجهیزات برای نگهداری ظروف، مواد اولیه خشک و ابزار آشپزخانه به صورت سازمان‌یافته و بهداشتی ضروری هستند. استفاده از استیل به دلیل مقاومت در برابر رطوبت و سهولت در تمیز کردن، ارجحیت دارد. قفسه‌بندی مناسب به بهینه‌سازی فضای آشپزخانه و افزایش کارایی کمک می‌کند. قفسه‌بندی و کابینت استیل از اولویت‌های اصلی در هر آشپزخانه هتل هستند. برای نگهداری و سازماندهی انواع مواد غذایی، ظروف و ابزار آشپزخانه کاربرد دارند. طول عمر آن‌ها در صورت استفاده صحیح، ۲۰ سال و بیشتر است. نگهداری آن شامل تمیز کردن منظم و جلوگیری از تجمع آلودگی است.



نکات خرید تجهیزات آشپزخانه برای هتل در ایران

خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای هتل در ایران نیازمند توجه به عوامل متعددی است تا بهترین انتخاب را با توجه به بودجه و نیازهای خاص هتل انجام دهید:

• کیفیت و استاندارد: اطمینان حاصل کنید که تجهیزات دارای استانداردهای بهداشتی و ایمنی لازم باشند. استفاده از متریال با کیفیت مانند استیل ضد زنگ (۳۰۴) برای افزایش طول عمر و رعایت بهداشت ضروری است.
• ظرفیت و ابعاد: متناسب با تعداد اتاق‌ها، حجم پذیرایی و نوع منوی هتل، ظرفیت و ابعاد تجهیزات را انتخاب کنید. خرید تجهیزات با ظرفیت بیش از حد، هدر رفتن سرمایه است و ظرفیت کمتر نیز پاسخگوی نیاز هتل نخواهد بود. همچنین، ابعاد تجهیزات باید با فضای آشپزخانه شما مطابقت داشته باشد.
• بازدهی انرژی: به مصرف انرژی دستگاه‌ها توجه کنید. تجهیزات با رده انرژی A یا B می‌توانند در بلندمدت هزینه‌های انرژی هتل را به طور قابل توجهی کاهش دهند.
• خدمات پس از فروش و گارانتی: اطمینان حاصل کنید که شرکت فروشنده، خدمات پس از فروش قوی و گارانتی معتبر برای محصولات خود ارائه می‌دهد. دسترسی به قطعات یدکی و تعمیرکاران ماهر در ایران بسیار مهم است.
• برند و اعتبار: برندهای معتبر داخلی و خارجی که سابقه درخشانی در تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارند، معمولاً کیفیت و دوام بیشتری را ارائه می‌دهند.
• بودجه و قیمت: قبل از خرید، بودجه خود را مشخص کنید و به دنبال تجهیزاتی باشید که در این محدوده قیمتی، بهترین کیفیت و کارایی را ارائه می‌دهند. مقایسه قیمت از چندین تامین‌کننده مختلف می‌تواند مفید باشد.
• فضای آشپزخانه و چیدمان: قبل از خرید، نقشه‌کشی و چیدمان فضای آشپزخانه را در نظر بگیرید تا تجهیزات خریداری شده به درستی در فضا قرار گیرند و جریان کار بهینه باشد.

چه عواملی در قیمت تجهیزات آشپزخانه تاثیرگذار است؟

عوامل متعددی در تعیین قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی تاثیرگذار هستند:

• برند و کشور سازنده: برندهای معتبر داخلی و خارجی معمولاً قیمت بالاتری دارند، اما کیفیت و دوام بیشتری را نیز ارائه می‌دهند. برندهای خارجی معمولاً به دلیل واردات و نوسانات ارز، قیمت بالاتری دارند.
• جنس و کیفیت ساخت: استفاده از متریال‌های با کیفیت بالاتر مانند استیل ضد زنگ ۳۰۴، ضخامت ورق استیل، و نوع قطعات داخلی (موتور، پمپ، المنت) مستقیماً بر قیمت تاثیر می‌گذارد.
• ظرفیت و ابعاد دستگاه: هرچه ظرفیت دستگاه بیشتر و ابعاد آن بزرگ‌تر باشد، قیمت آن نیز بالاتر خواهد بود.
• تکنولوژی و امکانات ویژه: دستگاه‌های دارای تکنولوژی‌های پیشرفته‌تر مانند کنترل‌های دیجیتال، سنسورهای هوشمند، سیستم‌های خودکار شستشو، و قابلیت‌های برنامه‌ریزی، قیمت بالاتری دارند.
• مصرف انرژی: تجهیزات با رده انرژی پایین‌تر که کارایی بیشتری دارند، معمولاً گران‌تر هستند، اما در بلندمدت هزینه‌های انرژی را کاهش می‌دهند.
• خدمات پس از فروش و گارانتی: برخی شرکت‌ها هزینه خدمات پس از فروش و گارانتی را در قیمت نهایی محصول لحاظ می‌کنند.
• نوسانات نرخ ارز: در ایران، نوسانات نرخ ارز به دلیل وارداتی بودن بسیاری از قطعات و حتی برخی از تجهیزات کامل، تاثیر مستقیمی بر قیمت‌ها دارد.

سرمایه‌گذاری هوشمندانه در قلب هتل شما

برای تهیه انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت بالا و خدمات پس از فروش مطمئن، شرکت اشل به عنوان یکی از پیشروان در این صنعت، آماده ارائه مشاوره و تامین نیازهای شما در زمینه تجهیزات آشپزخانه هتل می‌باشد. با انتخاب اشل، از کیفیت، دوام و پشتیبانی حرفه‌ای بهره‌مند خواهید شد و می‌توانید با اطمینان خاطر، قلب تپنده هتل خود را به بهترین نحو تجهیز کنید.